Sauce aux piments serrano et aux épinards

Sauce aux piments serrano et aux épinards

Sauce aux piments serrano et aux épinards Pour ± 500 ml


Ingrédients (pour 7 personnes)

  • 500 g d’épinard frais hachés
  • 100 ml + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 grosses échalotes hachées
  • 2 petits piments serrano épépinés et hachés finement (facultatif, car ils sont très piquants !
  • 1 bouquet de coriandre
  • 100 ml de crème aigre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • poivre et sel
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Préparation*

  1. Mettez une grande casserole sur le feu.


  2. Ajoutez à chaque fois une grosse poignée d’épinards et mélangez jusqu’à ce que les feuilles se réduisent.


  3. Continuez jusqu’à ce que tous les épinards aient été réduits et placez-les ensuite dans une passoire.


  4. Laissez refroidir quelques instants et secouez-les pour les sécher.


  5. Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez l’échalote hachée et (éventuellement) les piments et faites dorer pendant 2 minutes.


  6. Versez le tout dans le mixeur et ajoutez également les épinards, la coriandre, la crème aigre, le reste de l’huile et le jus de citron.


  7. Mixez jusqu’à obtention d’une purée onctueuse, puis salez et poivrez selon votre ût.


  8. Servez cette sauce froide ou à température ambiante avec des bâtonnets de carottes, radis, petits bouquets de chou-fleur ou de brocoli blanchis et/ou encore avec de petites branches de céleri.


  9. Vous pouvez conserver cette sauce jusqu’à deux jours au réfrigérateur.


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