Potée lorraine de Cauchemar en cuisine

Potée lorraine de Cauchemar en cuisine

Philippe Etchebest s’invite dans votre cuisine. Avec ses recettes étoilées, vous préparez un menu complet digne des meilleurs restaurants.


Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 palette fumée
  • 2 saucisses de Morteau ou lorraine
  • 3 jarrets de porc
  • 200 g de lard fumé
  • 6 navets
  • 6 carottes
  • 6 pommes de terre nouvelles
  • 1 oignon
  • Clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Poivre en grains
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Pour la sauce moutarde
    - 50 g de farine
    - 50 g de beurre
    - 20 cl de crème fleurette
    - 2 c. à s. de moutarde de Dijon
    - 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
    - 1 botte de ciboulette
    - 200 g de pissenlit
    - 300 g de feuilletage pour
    - 6 bouchées
    - 1 jaune d’œuf
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Préparation*

  1. Mettez la palette, les jarrets, le lard et les saucisses dans une cocotte avec le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre en grains. Mouillez au vin blanc sec et recouvrez d’eau froide. Faites cuire pendant environ 2 heures à feu doux.


  2. Ajoutez les légumes préalablement lavés et épluchés (navets, carottes, pommes de terre et oignon) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure.


  3. La sauce moutarde
    Réalisez un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole et jetez-y la farine. Mélangez et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Veillez à ne pas faire brunir votre roux. Délayez-le avec le bouillon de cuisson, ajoutez la crème, les moutardes, assaisonnez puis terminez avec la ciboulette ciselée au dernier moment.


  4. Préchauffez le four à 190 ºC.


  5. Détaillez le feuilletage en 12 carrés (ou cercles) de 4 mm d’épaisseur. Montez les bouchées en superposant 2 carrés de feuilletage pour chaque bouchée. Puis, à l’aide d’un couteau pointu, incisez la pâte à 1 cm du bord pour fermer le couvercle.


  6. À l’aide d’un pinceau, dorez-les au jaune d’œuf. Enfournez-les pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.


  7. Le dressage
    Dressez le feuilletage au centre d’une assiette plate, ouvrez-le, puis garnissez-le de potée. Saucez généreusement. Servez avec une salade de pissenlit.


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Bonjour,à faire cet hiver....merci

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