Pain perdu de Cauchemar en cuisine

Pain perdu de Cauchemar en cuisine

Philippe Etchebest s’invite dans votre cuisine. Avec ses recettes étoilées, vous préparez un menu complet digne des meilleurs restaurants.


Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1 grand pain de mie brioché
  • Pour la crème brûlée
    - 12 jaunes d’œufs
    - 120 g de sucre semoule
    - 900 g de crème fouettée
    - 100 g de lait
    - 4 gousses de vanille
  • Pour la sauce chocolat
    - 300 g de lait
    - 100 g de crème fleurette
    - 60 g de beurre
    - 250 g de fèves de chocolat pur
    - Caraïbe 66 % de Valrhona®
  • Pour le dressage
    - 50 g de beurre
    - 1 c. à s. de sucre cassonade
    - Quelques amandes effilées
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Préparation*

  1. La veille, réalisez la préparation de la crème brûlée.


  2. La crème brûlée
    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


  3. Fendez les gousses de vanille en 2 et prélevez les grains avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les ainsi que le lait au précédent mélange. Faites chauffer la préparation sans faire bouillir.


  4. Versez progressivement la crème et mélangez énergiquement au fouet.


  5. Coupez la brioche en tranches de 2 cm d’épaisseur. Tapissez-en les fonds des moules préalablement chemisés. Couvrez avec la préparation de la crème brûlée encore chaude. Laissez-les tremper, puis placez au réfrigérateur.


  6. La sauce chocolat
    Faites chauffer le lait, la crème et le beurre jusqu’à ébullition.


  7. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à l'obtention de la sauce chocolat. Réservez.


  8. Le dressage
    Préchauffez le four à 180 °C.


  9. Enfournez les crèmes pour 15 minutes, laissez-les refroidir puis démoulez-les.


  10. Poêlez les tranches de brioche dans du beurre clarifié avec le sucre.


  11. Disposez la sauce chocolat dans des ramequins, déposez la brioche et parsemez d’amandes effilées.


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