Œufs brouillés façon piperade de Cauchemar en cuisine

Œufs brouillés façon piperade de Cauchemar en cuisine

Philippe Etchebest s’invite dans votre cuisine. Avec ses recettes étoilées, vous préparez un menu complet digne des meilleurs restaurants. À vos fourneaux !


Ingrédients (pour 8 personnes)

  • Pour la piperade :
    - 1 oignon
    - 1 poivron rouge
    - 1 poivron jaune
    - 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
  • Pour la brouillade :
    - 8 œufs
    - 100 g crème
    - fleurettev- 30 g de beurre
    - Ciboulette
  • Pour la crème de poivrons :
    - 100 g de crème
    - fleurette
    - De la piperade mixée
    - Quelques brins de ciboulette
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Préparation*

  1. La piperade :
    Pelez l’oignon. Taillez en brunoise l’oignon, les poivrons et le jambon. Réservez quelques dés de poivron pour la décoration. Faites revenir l’oignon à l’huile d’olive, ajoutez les poivrons, laissez compoter à petit feu, puis terminez avec le jambon. Assaisonnez.
    Attention, le jambon apporte du sel.


  2. La brouillade :
    Faites cuire les œufs brouillés, puis incorporez le beurre dans la brouillade. Mixez en ajoutant la crème fleurette. Assaisonnez.
    Mettez en siphon avec trois cartouches.


  3. La crème de poivrons :
    Montez la crème fleurette en chantilly. Mixez une partie de la piperade, puis mélangez-la à la chantilly.
    Dans un verre, déposez une cuillerée de piperade tiède, la brouillade et terminez avec la crème de poivrons.
    Décorez de quelques dés de poivrons et de ciboulette ciselée. Vous pouvez servir avec des mouillettes de pain de campagne toasté.


    Découvrez les autres recettes de Philippe Etchebest :

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