Ile flottante aux fruits rouges de Cauchemar en cuisine

Ile flottante aux fruits rouges de Cauchemar en cuisine

Philippe Etchebest s’invite dans votre cuisine. Avec ses recettes étoilées, vous préparez un menu complet digne des meilleurs restaurants. À vos fourneaux !


Ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pour la crème anglaise
    - 25 cl de lait
    - 25 cl de crème fleurette
    - 2 gousses de vanille
    - 6 jaunes d’œufs
    - 90 g de sucre
  • Pour l’île
    - 300 g de blancs d’œufs (environ 10 blancs d'œufs) - 200 g de sucre
  • Pour le dressage
    - 200 g de framboises
    - 100 g de myrtilles
    - Quelques pistaches
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Préparation*

  1. La crème anglaise

    Faites bouillir le mélange lait/crème et ajoutez les gousses de vanille grattées.
    Laissez infuser environ 15 minutes.
    Clarifiez les œufs, puis mélangez les jaunes et le sucre.
    Blanchissez le mélange au fouet, versez le lait bouillant dessus puis remettez à cuire jusqu’à la nappe.
    Débarrassez.


  2. L’île

    Montez les blancs en neige, ajoutez la moitié du sucre, continuez de monter puis serrez avec l’autre moitié du sucre.
    Déposez les blancs dans un plat préalablement graissé, puis pochez-les à l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille unie ronde.
    Faites chauffer une casserole d’eau. Déposez-y délicatement les blancs en neige et pochez-les 4 à 5 minutes selon la taille.
    Faites caraméliser les pistaches dans une poêle avec un peu de sucre.


  3. Le dressage

    Versez un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposez l'île. Décorez de fruits rouges et de pistaches caramélisées.


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