Tartare d’avocats et de courgettes

Tartare d’avocat et de courgette

La fraîcheur de l'avocat en fait un mets idéal pour l'été. Optez pour cette entrée rapide et pleine de vitamines


Tartare d’avocat et de courgettes pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

  • 3 avocats
  • 1 citron
  • 2 courgettes
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Épluchez et lavez les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur puis émincez-les très finement.
  • Coupez chaque avocat en deux, retirez la peau et le noyau. Hachez la pulpe grossièrement, mettez-la dans un plat et arrosez de jus de citron. Ajoutez les courgettes à la pulpe d’avocat, mélangez bien.
  • Placez une grosse pincée de sel et une de poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde, puis le vinaigre et l’huile d’olive. Fouettez.
  • Faites cuire les œufs 8 minutes dans l’eau bouillante, écalez-les et coupez-les en deux.
  • Répartissez le tartare d’avocat et de courgette dans six assiettes. Creusez un puits au centre et déposez-y un œuf. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

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Privilégiez des avocats verts à peau fine, plus gros et plus doux en goût que les avocats noirs à peau granuleuse.

 

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