Savoureuse tomate

Savoureuse tomate

C'est l'un des légumes les plus populaires au monde. Ou l'un des fruits, plutôt. Un fruit pulpeux, juteux et parfumé, à faible teneur calorique, excellent pour la santé et qui se déguste à toutes les sauces!


Tomate cerise, Marmande, olivette, cœur-de-bœuf, tomate en grappe, rouge, jaune, orange ou verte, la tomate se présente sous différentes formes, tailles et couleurs. Sa richesse en eau, vitamines et sels minéraux en fait un excellent partenaire minceur. Elle contient à peine 20 calories mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Puissant antioxydant, elle permet entre autres de retarder les effets du vieillissement.

Les tomates que l'on trouve aujourd'hui sur les étals sont malheureusement souvent très décevantes. Mais si elles ont perdu leur ût, c'est un peu à cause de chacun de nous, car pour satisfaire les besoins des consommateurs, qui en réclament toute l'année, elles sont cultivées dans d'énormes serres sur de la laine de roche et alimentées de manière artificielle. Rien d'étonnant, donc, à ce que les tomates d'hiver soient fades, sans saveur. On ne le répètera jamais assez: achetez des légumes de saison! En l'occurrence, entre le mois de mai et de septembre, selon les variétés. Observez-les (une bonne tomate a la peau lisse et brillante), touchez-les (une bonne tomate est souple sans être molle) et sentez-les (une bonne tomate dégage un agréable parfum).

Les estomacs fragiles n'apprécient pas leur peau, moins digeste. Pour les peler, rien de bien compliqué: faites une incision en forme de croix sur le dessus, plongez la tomate dans l'eau bouillante durant une minute puis dans un saladier d'eau glacée. La peau se détachera ensuite toute seule. Cela dit, si la pelure ne vous dérange pas, gardez-la, votre plat n'aura que davantage de ût!

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Côté conservation, il faut savoir que la tomate déteste le froid et l'humidité. Ne la mettez donc surtout pas dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle y perdrait tous ses arômes. Le mieux est de la conserver à température ambiante, maximum 4 jours.

Contrairement à certains légumes, la tomate se consomme crue comme cuite. De la pizza à la ratatouille en passant par la salade grecque, la tomate mozzarella, le tagine, le chili con carne, les tomates farcies, le ketchup et le gaspacho, la tomate est présente aux quatre coins du monde et se cuisine de mille et une façons. Il faut dire qu'elle s'associe magnifiquement avec de multiples aliments tels que les légumes bien sûr (courgette, aubergine, poivron, blette, roquette, concombre, ail, oignon, olive) mais aussi les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots secs), les herbes (basilic, marjolaine, origan séché, persil, coriandre, estragon, ciboulette), les fromages (mozzarella, parmesan, chèvre, fêta), les céréales (pâtes, riz, blé), les œufs ainsi que, bien entendu, les viandes (agneau, veau, poulet), les poissons et les crustacés (thon, rouget , cabillaud, calamar, crevettes, palourdes). À vos fourneaux!

Jessica

Experte de cuisiner & manger
Jessica

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