Hamburger de betterave rouge aux fines herbes et œuf poché

Hamburger de betterave rouge aux fines herbes et œuf poché

Ingrédients?

  • 4 petites betteraves rouges
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau d’anis étoilé
  • 1 clou de girofle
  • 25 g de poivre en grains
  • 20 g de sucre
  • 1 soupçon de vinaigre de fruits
  • 1 soupçon de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 poignée de câpres
  • 4 cuillers à soupe de crème épaisse Isigny
  • 4 œufs de poules élevées en plein air
  • 8 tranches de parmesan
  • Poivre et sel
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Préparation?

  1. Faites cuire les betteraves à la vapeur dans un cuiseur-vapeur par exemple.
  2. Placez-les ensuite dans une sauteuse et ajoutez-y l’oignon, la carotte, le céleri, le thym, le laurier, l’anis étoilé, le clou de girofle, les grains de poivre, le sel, le sucre, le vinaigre de fruits et le vin blanc. Laissez le tout mijoter, jusqu’à ce que les betteraves soient croquantes.
  3. Pelez ensuite les betteraves et coupez-les en petits morceaux.
  4. Émincez également les échalotes, la ciboulette et l’estragon. Ajoutez ces ingrédients et les câpres aux betteraves dans une sauteuse. Versez-y la crème (si vous ne disposez pas de crème Isigny, ajoutez 2 cuillers à soupe de mayonnaise et 2 cuillers à soupe de fromage frais demi-écrémé).
  5. Pochez les œufs dans de l’eau légèrement vinaigrée.
  6. Répartissez les betteraves dans 4 anneaux en inox, tassez bien le tout et placez les anneaux au milieu des assiettes. Couvrez la préparation avec l’œuf poché et le parmesan. Bon appétit !

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