Bar et œuf à la coque aux herbes et mouillettes d’asperges

Bar et œuf à la coque aux herbes et mouillettes d’asperges

Une recette salée gourmande qui marie les saveurs de la terre et de la mer !


Niveau de difficulté: assez difficile

Coût : moyen

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

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INGRÉDIENTS (pour 4 gourmands)

  • 4 pavés de bar de 180 g chacun
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 œufs frais
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ botte de cerfeuil
  • de l’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION

  • 1. Lavez des asperges, coupez-les en deux et faites cuire les pointes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement à l’eau froide, puis réservez sur un papier absorbant. Coupez finement les tiges à l’économe ou à la mandoline, réunissez-les dans un saladier avec le jus de citron, un peu d’huile, du sel et du poivre, avant de réserver au frais.
  • 2.Cuisez les œufs 3 minutes dans de l’eau bouillante. Mixez la crème avec le cerfeuil, salez et poivrez. Réchauffez doucement dans une petite casserole. Et un peu de cette crème gicle sur votre plan de travail ou sur le sol de la cuisine, le gel liquide concentré de Mr. Propre permet de les nettoyer de manière efficace et rapidement.
  • 3. Faites chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle. Placez-y les pavés de bar à cuire, 5 minutes sur chaque face, salez et poivrez. Ajoutez les pointes d’asperges en fin de cuisson pour les réchauffer.
  • 4. Coupez un chapeau au sommet des œufs, déposez-les sur un coquetier, enlevez une cuillère de blanc et remplissez-les avec la crème aux herbes.
  • 5. Dressez sur chaque assiette un peu de salade d’asperges, ajoutez par-dessus un pavé de bar et les pointes d’asperges. Poivrez généreusement. Posez sur le côté un œuf à la coque aux herbes. Présentez le reste de crème aux herbes en saucière. Et dégustez sans attendre !

Et vous, avez-vous une bonne recette avec des asperges vertes à partager avec nous ?

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