Saumon mariné, sauce à l’aneth

Saumon mariné, sauce à l’aneth

Entrée : Saumon mariné, sauce à l’aneth

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de saumon frais
  • 1 kg de gros sel
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 10 g de sucre
  • huile d’olive
  • 1 paquet d’aneth frais (conserver un peu d’aneth pour la garniture)
  • 2 petits pots de yaourt nature
  • le jus d’une orange
  • 2 poires
  • 25 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 bâtonnet de vanille

Préparation :

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Faites mariner le saumon la veille. Mélangez pour ce faire le gros sel, des tranches de citron et d'orange, la moitié de l'aneth et le sucre. Disposez la moitié du mélange dans un plat, déposez-y le saumon et recouvrez du reste. Mettez au réfrigérateur. Pour la sauce, mélangez le yaourt et le jus d’orange, le reste de l'aneth et une pincée de sel. Epluchez les poires et découpez-les en petits morceaux. Faites chauffer l'eau avec le sucre et le bâtonnet de vanille ouvert et gratté. Dès que le sirop est à ébullition, ajoutez les poires et laissez mijoter quelques instants avant de les retirer du feu et de les réserver dans le sirop. Faites égoutter le saumon et découpez-le en fines plaques. Disposez des morceaux de poire, arrosez de sauce au yaourt et roulez les plaques. Décorez d’aneth.

Petit conseil économique :

Lorsque votre poissonnier nettoie devant vous un poisson, demandez les déchets. Vous pourrez en faire un excellent bouillon de poisson.

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