Un peu de beurre, de farine, des fruits, voire des legumes, tels sont les ingredients de base pour fabriquer ce petit delice tout droit venu d'outre-manche. Pour le reussir, inutile de prendre le ferry : suivez juste le guide !
Osez le crumble !
La recette de base
A l'origine, le crumble (« miette » en anglais) est une preparation tres simple qui consiste en une couche de fruits (traditionnellement des pommes) que l'on saupoudre de miettes de pates avant de passer le tout au four. Ainsi, la recette de crumble aux pommes peut servir de base pour nombre de crumbles. Pour se faire, melangez 150 g de farine, 150 g de beurre mou en morceaux et 150 g de sucre en poudre dans une terrine et melangez avec les doigts, sans petrir, jusqu'a ce que le melange devienne sableux. Reservez au refrigerateur. Pendant ce temps, prechauffez le four a 210 °c et coupez en quartier 1,5 kg de pommes. Disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les de pate, et enfournez pour 30 minutes.
Varier les plaisirs
tout en respectant les principes de base, on peut s'amuser a modifier les ingredients :
- la farine : pour preparer de delicieux crumbles sucres, remplacez la moitie par des petits beurre, des sables, des biscuits a la cassonade, ou bien de la noix de coco ou des amandes en poudre, ou encore du muësli. Pour des crumbles sales, utilisez de la feta ou du parmesan rape, des miettes de pain…
- le beurre : difficile de le remplacer par une autre matiere grasse. Toutefois, on le choisira doux ou sale, selon son gout.
- Le sucre : blanc ou roux, c'est encore selon les papilles de chacun. On peut egalement essayer avec de la cassonade ou, plus exotique, avec de la rapadura, du sucre de canne complet qui donne un gout particulier aux crumbles sans le denaturer (en vente dans les rayons ou magasins bio).
Les astuces
- les fruits et legumes contenant beaucoup d'eau, a l'instar des tomates, courgettes, peches, etc. Detrempent la pate pendant la cuisson. La solution ? Deposer au fond du plat de cuisson des biscuits ecrases (pour une preparation sucree) ou du riz (pour une preparation salee) afin qu'ils absorbent l'excedent d'eau.
- Au congelateur : pour une recette express, pensez a stocker vos fruits de saison au congelateur.
- Pour la presentation du crumble, on peut opter pour des ramequins individuels plutot qu’un plat rectangulaire. Tres tendance actuellement, presentez votre crumble dans des verrines (attention a bien verifier qu’elles peuvent aller au four !).
Des recettes sucrees et salees
Crumble a la rhubarbe
Ingredients pour 6 personnes
- 700 g de rhubarbe
- 80 g de sucre semoule
- 200 g de farine de ble
- 150 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 cuillerees a cafe de levure chimique
- 150 g de beurre
- 1 pincee de sel
Préparation
Pelez, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sucre semoule et laissez degorger pendant au moins une heure.. Prechauffez le four a 200°c. Beurrez un plat a gratin. Dans un saladier, melangez du bout des doigts le beurre, la farine, la levure, le sel, 100 g de cassonade et le sucre vanille. Vous devez obtenir une pate sableuse.. Egouttez la rhubarbe. Repartissez-la dans le plat a gratin. Saupoudrez-la du reste de cassonade. Couvrez de pate a crumble. Enfournez pour 25 minutes jusqu'a l'obtention d'une croute bien doree. Servez chaud ou tiede.
Astuce
ideal avec une boule de glace a la vanille.
Crumble choco-poire
Ingredients pour 6 personnes
- 3 poires
- 200 g de chocolat patissier
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre tres froid (+ une noisette pour le moule)
- 150 g de farine, 3 cuillerees a soupe de cacao en poudre.
Préparation
Epluchez les poires et coupez-les en petits des. Rapez le chocolat. Melangez le tout. Beurrez un plat a gratin et repartissez les fruits dans le fond. Placez au refrigerateur. Prechauffez le four a 180 °c. Coupez le beurre en morceaux dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre et le cacao et travaillez delicatement l'ensemble jusqu'a obtention d'un melange sableux. Repartissez la pate sur les fruits et enfournez. Laissez cuire 35 minutes.
Astuce
une envie gourmande ? Ajoutez deux bananes coupees en rondelles.
Crumble a l'italienne 
Ingredients pour 6 personnes
- 1 grosse boite de tomates pelees au jus ou 8 grosses tomates fraiches
- 1 bouquet de basilic
- 125 g de parmesan
- 125 g de beurre demi-sel
- 200 g de farine
- 50 g de chapelure
- 4 cuillerees a soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
Trempez les tomates fraiches dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes puis pelez-les, ou ouvrez la boite de tomates. Mixez le basilic avec 2 cuillerees a soupe d'huile d'olive. Faites revenir les tomates avec 2 cuillerees a soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Preparez la pate. Melangez la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre jusqu'a ce que le melange prenne la consistance de miettes sableuses Disposez les tomates dans un plat a gratin, recouvrez de basilic, puis saupoudrez la pate du crumble. Mettre au four 20 minutes a combien 180 °c.
Astuce
on peut remplacer les tomates par des courgettes et ajouter du fromage de chevre frais ou de la mozzarella.
Crumble courgette-cabillaud
Ingredients pour 6 personnes
- 300 g de filets de cabillaud
- 3 petites courgettes
- 1 gousse d'ail pelee et emincee
- 1 cuilleree a soupe d'huile d'olive
- 20 g de parmesan
- 3 oeufs
- 150 g de fromage blanc
- sel et poivre
- 100 g de farine
- 65 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 10 g de pignons
Préparation
Lavez les courgettes, enlevez les extremites puis rapez-les grossierement. Faites-les revenir dans une casserole a feu vif avec l'huile d'olive, l'ail, du sel et du poivre pendant cinq a dix minutes, le temps qu'elles s'assechent. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les œufs, le fromage blanc et le parmesan, puis salez et poivrez. Coupez le cabillaud en des. Quand les courgettes sont pretes, eteignez-le feu et incorporez le melange aux œufs ainsi que les des de poisson. Repartissez ce melange dans des ramequins individuels ou dans un plat a gratin pour quatre personnes. Prechauffez le four a 180° c. Preparez la pate a crumble dans une assiette creuse en amalgamant a la main la farine, le beurre, le parmesan, les pignons et le sel. Émiettez ce melange par-dessus la garniture cabillaud-courgette. Enfournez pendant 35 a 40 minutes, et servez chaud ou tiede.
Astuce
vous pouvez remplacer les courgettes par d'autres legumes de saison, ajoutez des aromates (thym, ciboulette, laurier…) et remplacez le fromage blanc par de la ricotta, plus grasse mais tres onctueuse.