Un buffet international !
L’été approche à grands pas. Le temps est à la fête ! Invitez vos amis pour un buffet international et emmenez-les, grâce à nos recettes, pour voyage gastronomique autour du monde !
Un buffet international !
L’été approche à grands pas. Le temps est à la fête ! Envie d’inviter vos amis pour un sympathique buffet ? Guacamole mexicain, artichauts et aïoli méditerranéens, Baba Ganoush du Moyen-Orient… Grâce à nos recettes, emmenez-les pour un voyage gastronomique autour du monde ! Qui plus est, grâce au Multiquick Professionnel de Braun, toutes ces délicatesses se retrouveront comme par magie sur votre table, en un tournemain !
Tostaditos au crabe et au guacamole
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients pour le mélange au crabe 
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise (prête à l’emploi ou voir la recette)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de piments en sauce adobo (à remplacer év. par des poivrons à l’huile)
- 900 g de chair de crabe
- sel et poivre fraîchement moulu
Ingrédients pour le guacamole
- 4 gros avocats
- 2 petits oignons
- 2 piments, épépinés et coupés en petits morceaux
- 6 cuillères à soupe de coriandre hachée (+ quelques branches pour décorer)
- 6 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 4 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
Ingrédients pour les tostaditos
- 10 douzaines de petites tortillas rondes
- 2 tomates pelées et finement hachées
Recette pour la mayonnaise
Mettez 1 oeuf, le jus d’1 citron et 250 ml d’huile dans le bol doseur du Multiquick Braun. Placez le mixeur manuel verticalement dans le bol et enclenchez la vitesse la plus rapide tout en secouant le mixeur de haut en bas. Continuez à mixer jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien liée. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût ainsi qu’un peu de moutarde, d’ail ou des épices. Vous pourrez conserver cette mayonnaise une semaine au réfrigérateur.
Préparation du mélange au crabe
Placez la mayonnaise, la crème et les piments dans un récipient et mélangez le tout avec la chair de crabe. Salez et poivrez selon votre goût et placez le mélange au réfrigérateur.
Préparation du guacamole
Épluchez les avocats et coupez la chair en quartiers. Placez-les avec les oignons hachés, les piments, le jus de citron et l’huile d’olive dans le mixeur du Multiquick Braun. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, ajoutez la coriandre hachée, puis salez et poivrez selon votre goût. Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Préparation des tostaditos
Mettez sur chaque petite tortilla d’abord une cuillère à café de guacamole, puis une petite cuillère de mélange au crabe. Décorez avec quelques petits dès de tomates et la coriandre et disposez les bouchées sur un plat.
Artichauts à l’aïoli
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients pour ± 250 ml d’aïoli
- 2 petites gousses d’ail épluchées
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250 ml d’huile d’olive
Ingrédients pour les artichauts
- 2 citrons
- 4 à 5 artichauts
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon, pelé et haché grossièrement
- 2 à 3 gousses d’ail épluchées
- 2 feuilles de laurier frais
- 2 à 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la présentation
- 6 oeufs
- ± 250 ml d’huile d’olive vierge extra
Préparation de l’aïoli
Placez tous les ingrédients dans le bol doseur du Multiquick Braun. Placez le mixeur manuel verticalement dans le bol et enclenchez la vitesse la plus rapide jusqu’à ce que le mélange commence à se lier. Secouez alors le mixeur de haut en bas et continuez à mixer jusqu’à ce que l’aïoli soit prêt.
Préparation des artichauts
Pressez 1 citron et versez le jus dans un plat peu profond avec de l’eau froide. Coupez le deuxième citron en deux. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts et jetez-les. Procédez ainsi jusqu’à ce que vous arriviez aux feuilles plus jaunes et plus tendres. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la partie supérieure dure des artichauts horizontalement, de manière à laisser encore 5 à 6 cm de chaque artichaut. Recoupez un peu les feuilles et enlevez le foin au cœur des artichauts. Coupez les artichauts verticalement et frottez les moitiés avec du citron pour éviter la décoloration. Coupez les moitiés d’artichaut en quartiers et posez-les dans l’eau citronnée. Jetez l’eau une fois que tous les artichauts sont prêts. Chauffez l’huile d’olive à feu doux et ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre en grains et le sel. Ajoutez les artichauts et laissez cuire le tout pendant 20 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Ne couvrez pas votre casserole afin de permettre à l’eau de s’évaporer et de conserver un jus bien lié et des artichauts tendres.
Finition
Cuisez les oeufs pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs et écrasez finement les blancs et les jaunes séparément. Assaisonnez les artichauts selon votre goût et disposez-les sur un plat. Laissez refroidir, arrosez-les ensuite avec le jus de cuisson et les 250 ml d’huile d’olive. Servez les artichauts à température ambiante, saupoudrez-les des miettes d’œufs et servez avec un petit bol d’aïoli.
Conseils
L’aïoli est meilleur lorsque vous préparez la sauce quelques heures à l’avance. Vous pouvez remplacer les artichauts frais par des cœurs d’artichauts en boîte. Il suffit de les laisser mijoter quelques minutes avec les oignons et les herbes.
Sauce aux piments serrano et aux épinards
Pour ± 500 ml
Ingrédients
- 500 g d’épinard frais hachés
- 100 ml + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 grosses échalotes hachées
- 2 petits piments serrano épépinés et hachés finement (facultatif, car ils sont très piquants !
- 1 bouquet de coriandre
- 100 ml de crème aigre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- poivre et sel
Préparation
Mettez une grande casserole sur le feu. Ajoutez à chaque fois une grosse poignée d’épinards et mélangez jusqu’à ce que les feuilles se réduisent. Continuez jusqu’à ce que tous les épinards aient été réduits et placez-les ensuite dans une passoire. Laissez refroidir quelques instants et secouez-les pour les sécher. Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez l’échalote hachée et (éventuellement) les piments et faites dorer pendant 2 minutes. Versez le tout dans le mixeur et ajoutez également les épinards, la coriandre, la crème aigre, le reste de l’huile et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtention d’une purée onctueuse, puis salez et poivrez selon votre goût. Servez cette sauce froide ou à température ambiante avec des bâtonnets de carottes, radis, petits bouquets de chou-fleur ou de brocoli blanchis et/ou encore avec de petites branches de céleri.
Conseil
Vous pouvez conserver cette sauce jusqu’à deux jours au réfrigérateur.
Mousse au thon
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 2 boîtes de thon à l’huile d’olive, égoutté
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 oignon ou 1 échalote, épluché(e) et haché(e)
- 4 cuillères à soupe de fromage double-crème
- 3 cuillères à café de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 baguette
Préparation
Coupez la baguette en fines tranches, frottez-les d’huile d’olive et mettez-les dorer au four. Mettez tous les ingrédients pour la mousse au thon dans le mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Versez la mousse dans un saladier, salez et poivrez selon votre goût et laissez au moins une heure au réfrigérateur.
Conseils
Vous pouvez griller le pain jusqu’à deux jours à l’avance et le conserver dans une boîte métallique. La mousse au thon peut être préparée jusqu’à 8 jours à l’avance.
Mezze
Pour 6 à 8 personnes
Tsaziki
Ingrédients
- 3 concombres
- 200 g de yaourt grec
- 2 gousses d’ail pressées
- gros sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
Épluchez les concombres, coupez-les en longueur et enlevez les pépins à l’aide d’une petite cuillère. Hachez finement les concombres avec un hachoir. Posez le concombre sur un essuie de cuisine propre, repliez-le et pressez pour enlever l’eau. Mettez le concombre dans un saladier, ajoutez le yaourt et l’ail, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien le tout et placez au réfrigérateur après avoir mis un couvercle.
Hummus
Ingrédients
- 1 petite boîte de pois chiches (± 240 g)
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 3 gousses d’ail pressées
- 6 cuillères à soupe de tahini (pâte lisse de graines de sésame)
- gros sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
Placez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Couvrez et réservez.
Baba Ganoush
Ingrédients
- 6 aubergines moyennes
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 3 gousses d’ail pressées
- 6 cuillères à soupe de tahini
- le jus d’1 citron
- gros sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C. Posez les aubergines entières sur une plaque et grillez-les pendant 30 à 40 minutes. Les aubergines vont se ramollir et leur peau noircira. Enlevez la peau après avoir laissé refroidir un peu les aubergines. Laissez les aubergines dégorger dans une passoire. Prenez le temps, sinon votre sauce sera trop liquide. Mettez le cumin dans une petite casserole et chauffez-le pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que les graines se mettent à sauter. Écrasez finement les graines dans un mortier ou avec un couteau. Coupez les aubergines en petits dès et passez-les au mixeur. Ajoutez le jus de citron, l’ail, le cumin, le tahini, le poivre et le sel, selon votre goût. Couvrez et réservez.
Ingrédients pour la finition de toutes les recettes du mezze
- 6 tomates pelées
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 8 pains pita
- huile d’olive
Finition
Coupez les tomates en petits quartiers et mixez-les finement, avec les olives. Mettez les trois plats de mezze sur un plateau, versez le mélange de tomates et olives au milieu et aspergez le tout avec de l’huile d’olive. Servez avec des pains pita chauds.